🤖
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
جاهز للقراءة…
طريقة عمل الكبسة بالفراخ ناديه السيد
💡 خلاصة سريعة (أهم 3 أسرار لنجاح الوصفة):
- استخدام أرز بسمتي عالي الجودة للحصول على قوام مثالي.
- تشويح الفراخ جيدًا قبل إضافة الأرز لإبراز النكهة.
- ضبط كمية الماء والمرقة للحصول على أرز مفلفل وغير معجن.
عن الوصفة: الكبسة هي طبق أرز عربي تقليدي، يُعتبر الطبق الوطني في المملكة العربية السعودية. تتكون الكبسة عادةً من الأرز طويل الحبة (عادةً أرز بسمتي)، واللحوم (عادةً لحم الضأن أو الدجاج أو الإبل أو السمك)، والخضروات، ومزيج من التوابل. تُطهى المكونات معًا في قدر واحد، مما يسمح للنكهات بالاندماج والتطور. هناك اختلافات إقليمية في الكبسة، ولكن المكونات الأساسية تظل كما هي. في هذه الوصفة، سنقوم بتحضير الكبسة بالفراخ على طريقة نادية السيد، وهي شيف مصرية مشهورة بتبسيط الوصفات التقليدية وتقديمها بطريقة سهلة وممتعة.
المكونات:
- 2 دجاجة مقطعة إلى أجزاء (أو أفخاذ دجاج حسب الرغبة)
- 3 أكواب أرز بسمتي مغسول ومنقوع لمدة 30 دقيقة
- 2 بصلة كبيرة مفرومة
- 4 فصوص ثوم مفرومة
- 1 قطعة زنجبيل طازج مبشور (حوالي 2 سم)
- 2 حبة فلفل أخضر حار (اختياري)
- 2 حبة طماطم كبيرة مقطعة مكعبات
- 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
- 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي
- 1 ملعقة كبيرة بهارات كبسة
- 1 ملعقة صغيرة كركم
- 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
- 1/4 ملعقة صغيرة قرفة
- 4 حبات هيل
- 2 ورقة غار
- عود قرفة
- ملح حسب الرغبة
- ماء مغلي
- للتزيين: لوز مقلي، زبيب، بقدونس مفروم
الخطوات:
- تحضير الدجاج: في وعاء كبير، تبلي قطع الدجاج بالملح والفلفل الأسود والكركم. اتركيها جانبًا لمدة 15 دقيقة على الأقل.
- تشويح الدجاج: في قدر كبير على نار متوسطة، سخني الزيت النباتي. أضيفي قطع الدجاج وشوحيها من جميع الجوانب حتى يصبح لونها ذهبيًا. ارفعي الدجاج من القدر وضعيه جانبًا.
- تحضير الصلصة: في نفس القدر، أضيفي البصل المفروم وقلبيه حتى يذبل ويصبح ذهبي اللون. أضيفي الثوم المفروم والزنجبيل المبشور والفلفل الأخضر الحار (إذا كنت تستخدمينه) وقلبي لمدة دقيقة أخرى حتى تفوح رائحته.
- إضافة الطماطم والبهارات: أضيفي الطماطم المقطعة ومعجون الطماطم وقلبي جيدًا. أضيفي بهارات الكبسة والكركم والفلفل الأسود والقرفة والهيل وورق الغار وعود القرفة. قلبي المكونات جيدًا واتركيها تتسبك لمدة 5 دقائق .
- إضافة الدجاج والمرقة: أعيدي قطع الدجاج إلى القدر. أضيفي الماء المغلي بحيث يغطي الدجاج بحوالي 2 سم. اتركي الخليط يغلي ثم خففي النار وغطي القدر واتركيه يطهى لمدة 20 دقيقة أو حتى ينضج الدجاج تمامًا.
- إضافة الأرز: ارفعي قطع الدجاج من القدر وضعيها جانبًا. أضيفي الأرز البسمتي المغسول والمنقوع إلى القدر. تأكدي من أن مستوى الماء يغطي الأرز بحوالي 1 سم. إذا لزم الأمر، أضيفي المزيد من الماء المغلي.
- طهي الأرز: اتركي الأرز يغلي على نار عالية حتى يبدأ الماء في الانخفاض. خففي النار إلى أقل درجة وغطي القدر واتركيه يطهى لمدة 15- 20 دقيقة أو حتى ينضج الأرز تمامًا ويتشرب كل السوائل.
- تقديم الكبسة: بعد أن ينضج الأرز، ارفعي القدر عن النار واتركيه يرتاح لمدة 5 دقائق . ضعي الأرز في طبق التقديم وزينيه بقطع الدجاج واللوز المقلي والزبيب والبقدونس المفروم. قدمي الكبسة ساخنة مع سلطة الزبادي أو أي نوع آخر من السلطات التي تفضلينها.
💡 نصائح ذهبية لنجاح الوصفة
- للحصول على نكهة مدخنة، يمكنك إضافة قطعة فحم مشتعلة إلى القدر بعد طهي الأرز مباشرة. ضعي الفحم في وعاء صغير داخل القدر، ثم صبي عليه قطرات من الزيت وغطي القدر بسرعة. اتركي الفحم يتبخر لمدة 5 دقائق ثم ارفعيه.
- يمكنك استخدام مرقة الدجاج بدلًا من الماء للحصول على نكهة أكثر غنى.
- لتحضير كبسة نباتية، استبدلي الدجاج بالخضروات المفضلة لديك مثل الجزر والبطاطس والكوسا والباذنجان.
أفضل نوع أرز للكبسة هو أرز بسمتي طويل الحبة. يتميز أرز بسمتي بقوامه الخفيف والمفلفل ورائحته العطرية. تأكدي من غسل الأرز جيدًا ونقعه لمدة
30 دقيقة
قبل استخدامه لإزالة النشا الزائد والحصول على أفضل النتائج. (للمزيد من الأفكار والوصفات الناجحة، تصفحي قسم وصفات الشيف نادية السيد).
للتأكد من أن الأرز لن يصبح معجنًا، من المهم استخدام كمية مناسبة من الماء أو المرقة. يجب أن يغطي الماء الأرز بحوالي 1 سم فقط. أيضًا، تجنبي تقليب الأرز كثيرًا أثناء الطهي، لأن ذلك قد يؤدي إلى إطلاق النشا وجعل الأرز معجنًا. بعد أن ينضج الأرز، اتركيه يرتاح لمدة
5 دقائق
قبل تقديمه.
بالتأكيد! الكبسة باللحم الضأن هي وصفة تقليدية ولذيذة. يمكنك استبدال الدجاج بلحم الضأن المقطع إلى مكعبات. قد تحتاجين إلى زيادة وقت الطهي قليلًا حتى ينضج اللحم تمامًا. تأكدي من تشويح اللحم جيدًا قبل إضافة المكونات الأخرى لإبراز النكهة.
📝 مفكرتي الخاصة لهذه الوصفة
اكتبي ملاحظاتك وتعديلاتك هنا (سيتم حفظها تلقائياً في جهازك للرجوع إليها مستقبلاً).